A poco menos de una semana para el Día de Acción de Gracias, quiero compartirles más recetas con calabaza. Hoy te ofrezco dos aperitivos, un postre y una bebida, que innovarán tu menú para las reuniones familiares y con amigos que están próximas en tu agenda.
He incluído los sitios electrónicos donde puedes obtener más detalles y otras recetas. Si quieres revisar recetas pasadas, como la crema de calabaza y pimientos morrones, pincha este enlace.
Espero que te sean útiles. ¡Buen provecho!
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Quesadillas picantes de calabaza, frijoles negros y aguacate
Ingredientes
- 2 taza de puré de calabaza
- 1 jalapeño sin semilla y cortado en rodajas
- 1/4 cdta. de comino
- 1/4 cdta. de canela
- Juge de medio limón verde
- Sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas medianas
- 1 lata de frijoles negros (enjuagados y escurridos)
- 1 aguacate rebanado
- 1/2 taza de maíz
- 4 oz queso Monterey jack
- 4 oz queso Mexicano
- 1 taza de cilantro
- 1 cdas. aceite de oliva
Procedimiento
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Pre calentar el horno a 200° F.
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En el procesador de alimentos, combina la calabaza, jalapeño, comino, canella, jugo de limón verde, sal y pimienta. Haz con ellos un puré de consistencia suave.
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Unta con esta mezcla la mitad de cada tortilla. Agrégale encima los frijoles negros, el aguacate, el maíz, cilantro y los dos quesos. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre la mezcla, para que quede tapada.
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Calienta un sartén grande en fuego medio, y ponle una o dos cucharaditas de aceite.
- Pon las tortillas ya preparadas y dóralas por ambos lados, por unos 3-4 mins.
- Transfiere las tortillas a una plancha de hornear y pónlas al horno por unos minutos, para que se mantengan calientes hasta que estén listas para servirse.
Ensalada de Coliflor y Calabaza
Asadas
Ingredientes
- 2 tazas de calabaza fresca, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada, aproximadamente
- 2 tazas de coliflor, cortada en piezas de 1 pulgada, aproximadamente
- 2 cdtas. de vinagre de cidra de manzana
- ½ taza de cidra de manzana
- 4 tazas de espinacas
- 2 tazas de garbanzos de lata
- ½ taza de arándanos secos (cranberries)
- ¼ cda. de pimienta negra
Procedimiento
- Pre calienta el horno a 375°F. Coloca la calabaza y la coliflor en una plancha de hornear, rociándole 1 cucharada de aceite de oliva por encima.
- Deja que la calabaza y la coliflor se asen, un promedio de 45 minutos. Mientras, mezcla el vinagre y la cidra, hasta que queden en un líquido uniforme. Gradualmente, añade la restante cucharada de aceite de oliva es esta mezcla, batiendo continuamente, hasta que el aceite se haya incorporado bien.
- Coloca 1 taza de espinaca en cada plato, cubriendo por encima con la calabaza y la coliflor, además de los garbanzos y los arándanos. Utiliza el aderezo de cidra de manzana, y espolvoréale un poco de pimienta negra por encima.
Parfait de Calabaza 
Ingredientes
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 pqte. (1 oz.) de mezcla pudín de vainilla instantáneo de (sugar-free)
- 1 cdta. de pumpkin pie spice
- 1 taza de leche evaporada baja en grasa
- 1 taza de leche baja en grasa
Procedimiento
- En un tazón mediano, mezcle la calabaza, la mezcla del pudín de vainilla instantáneo, pumpkin pie spice, y las leches. Combínelos bien, hasta que se haga una mezcla suave.
- Colóquelos en un envase para postres y refrigérelo, hasta que esté listo para servir.
Coquito de Calabaza
Ingredientes
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 latas de leche de coco
- 1 lata de crema de coco
- 1/2 taza de calabaza majada (enlatada)
- 1/2 taza de Kahlúa (licor)
- 1/2 taza de ron blanco
- canela a gusto
Procedimiento
- Mezcla todos los ingredientes líquidos, para hacer este proceso puedes utilizar un batidor manual, eléctrico o licuadora.
- Luego añade canela a gusto a la mezcla y procede a envasar en una botella de cristal y pon a refrigerar.
- Puedes disfrutar el rico sabor del coquito desde el primer día que lo preparas.