Fáciles recetas con calabaza

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A poco menos de una semana para el Día de Acción de Gracias, quiero compartirles más recetas con calabaza.  Hoy te ofrezco dos aperitivos, un postre y una bebida, que innovarán tu menú para las reuniones familiares y con amigos que están próximas en tu agenda.

He incluído los sitios electrónicos donde puedes obtener más detalles y otras recetas.  Si quieres revisar recetas pasadas, como la crema de calabaza y pimientos morrones, pincha este enlace.

Espero que te sean útiles.  ¡Buen provecho!

Quesadillas picantes de calabaza, frijoles negros y aguacate

Pumpkin_Quesadillas

(abbeyskitchen.com)

Ingredientes

  • 2 taza de puré de calabaza
  • 1 jalapeño sin semilla y cortado en rodajas
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1/4 cdta. de canela
  • Juge de medio limón verde 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 8 tortillas medianas
  • 1 lata de frijoles negros (enjuagados y escurridos)
  • 1 aguacate rebanado
  • 1/2 taza de maíz
  • 4 oz queso Monterey jack
  • 4 oz queso Mexicano
  • 1 taza de cilantro
  • 1 cdas. aceite de oliva

Procedimiento

  1. Pre calentar el horno a 200° F.
  2. En el procesador de alimentos, combina la calabaza, jalapeño, comino, canella, jugo de limón verde, sal y pimienta.  Haz con ellos un puré de consistencia suave.
  3. Unta con esta mezcla la mitad de cada tortilla.  Agrégale encima los frijoles negros, el aguacate, el maíz, cilantro y los dos quesos.  Dobla la otra mitad de la tortilla sobre la mezcla, para que quede tapada.
  4. Calienta un sartén grande en fuego medio, y ponle una o dos cucharaditas de aceite.
  5. Pon las tortillas ya preparadas y dóralas por ambos lados, por unos 3-4 mins.
  6. Transfiere las tortillas a una plancha de hornear y pónlas al horno por unos minutos, para que se mantengan calientes hasta que estén listas para servirse.

 

Ensalada de Coliflor y Calabaza Ensalada coliflor y calabazaAsadas

(Supermercados Giant)

Ingredientes

  • 2 tazas de calabaza fresca, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada, aproximadamente
  • 2 tazas de coliflor, cortada en piezas de 1 pulgada, aproximadamente
  • 2 cdtas. de vinagre de cidra de manzana
  • ½ taza de cidra de manzana
  • 4 tazas de espinacas
  • 2 tazas de garbanzos de lata
  • ½ taza de arándanos secos (cranberries)
  • ¼ cda. de pimienta negra

Procedimiento

  1. Pre calienta el horno a 375°F.  Coloca la calabaza y la coliflor en una plancha de hornear, rociándole 1 cucharada de aceite de oliva por encima.
  2. Deja que la calabaza y la coliflor se asen, un promedio de 45 minutos.  Mientras, mezcla el vinagre y la cidra, hasta que queden en un líquido uniforme.  Gradualmente, añade la restante cucharada de aceite de oliva es esta mezcla, batiendo continuamente, hasta que el aceite se haya incorporado bien.
  3. Coloca 1 taza de espinaca en cada plato, cubriendo por encima con la calabaza y la coliflor, además de los garbanzos y los arándanos.  Utiliza el aderezo de cidra de manzana, y espolvoréale un poco de pimienta negra por encima.

 

Parfait de Calabaza Pumpkin Parfait

(allrecipes.com)

Ingredientes

Procedimiento

  1. En un tazón mediano, mezcle la calabaza, la mezcla del pudín de vainilla instantáneo, pumpkin pie spice, y las leches. Combínelos bien, hasta que se haga una mezcla suave.
  2. Colóquelos en un envase para postres y refrigérelo, hasta que esté listo para servir.

 

Coquito de Calabazacoquito de calabaza

(mirincondeartes.com)

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de crema de coco
  • 1/2 taza de calabaza majada (enlatada)
  • 1/2 taza de Kahlúa (licor)
  • 1/2 taza de ron blanco
  • canela a gusto

Procedimiento

  1. Mezcla todos los ingredientes líquidos, para hacer este proceso puedes utilizar un batidor manual, eléctrico o licuadora.
  2. Luego añade canela a gusto a la mezcla y procede a envasar en una botella de cristal y pon a refrigerar.
  3. Puedes disfrutar el rico sabor del coquito desde el primer día que lo preparas.

 

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La dulce calabaza

Amigas, les dije que quería compartir algunas recetas de calabaza para este mes de noviembre, y lo prometido es deuda.  Ya les compartí la primera, una crema de calabaza y pimientos morrones que me encanta.  Hoy nos vamos por delicias dulces, algunas de estas ideas tal vez te sirvan para la tradicional cena de Acción de Gracias.

Le agradezco a mi amiga Nilsa Odette López, quien me envió algunas de estas recetas deliciosas.

Que les aproveche, y me cuentan como les quedó.  ¡Disfruten!

Pancakes de Calabaza con Mezcla Instantánea para Pancakes

(www.ensalpicadas.com)
Porciones: 6-7 pancakes
Ingredientes:
  • 1 paquete de 6 oz de mezcla de pancakes Buttermilk Complete (equivale a 1 taza y 2 cucharadas)
  • ½ taza de calabaza majada (puede ser de lata)
  • 1 taza de agua
  • ¼ cucharadita de canela o pumpkin spice
  • mantequilla (¡ojo! usen mantequilla, NO margarina)
  • canela extra para servir
Procedimiento:
  1. Mezcla la harina de pancake, calabaza y agua.
  2. Añade ¼ de cucharadita de canela en polvo o “pumpkin spice”.
  3. Si te gusta mucho la canela, puedes añadir un poquito extra.
  4. Calienta un sartén o plancha con un poco de mantequilla.
  5. Cuando derrita la mantequilla pon a cocinar los pancakes que quepan cómodamente.
  6. Cuando los pancakes hagan burbujas, los puedes voltear.
  7. Al voletearlos, añade sobre cada pancake una rebanada muy fina de mantequilla y dispersa según se derrite.
  8. Al servir, añade canela a gusto sobre cada pancake.
  9. Sirve con syrup de pancakes.

 

Cheesecake de Calabaza

(Receta de Douce Lefiere)
Ingredientes:
  • 1 plato para cheesecake “Graham cracker” (lo venden así en el supermercado)
  • 1½ barra de queso crema a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar regular
  • 1 cdta. de harina todo uso, cernida
  • ½ taza de calabaza (enlatada)
  • ¼ cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • una pizca de pumpkin spice
  • 1 cda de vainilla
Procedimiento:
  1. En la batidora, acremar los quesos junto al azúcar
  2. Añade la harina, canela, sal y pumpkin spice, en velocidad media
  3. Agrega los dos huevos y mezcla bien
  4. Añade la calabaza y vainilla
  5. Cuando esté listo, vierte la mezcla en el plato “Graham cracker”
  6. Hornea en 325° por 40 minutos
  7. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro, para que se vaya enfriando.  Si lo sacas caliente, se abre por encima.  Una vez haya enfriada, refrigéralo hasta que este listo para servirse.

Crust para este cheesecake, hecho con galletas Ritz

  • 1 paquete de galletas Ritz (34 galletas) trituradas
  • 6 cdas. mantequilla derretida
  • 1 cda. azúcar
Procedimiento:
  1. Mezcla todos los ingredientes, y luego lo llevas a un molde de 9″, presionando la mezcla contra el fondo y las orillas del molde.
  2. Hornear por 10 minutos y luego dejar que se enfríe un poco.  Después estará listo para que viertas la mezcla de esta deliciosa receta.

 

Pan de calabaza

(Receta de Deuce Lefiere)

Ingredientes:
  • 1 lata de calabaza
  • 3 tazas de leche
  • ½ barra de mantequilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • ¼ taza de azúcar regular
  • ½ taza de nueces
  • 5 huevos
  • ½ cdta. de nuez moscada
  • 1 cdta. de canela molida
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 cdta. ralladura de naranja (china)
  • 1/2 libra de pan
  • caramelo
Procedimiento:
  1. Cortar el pan en pedacitos (pellisquitos)
  2. Añadir en un envase grade, la leche, la ralladura de naranja (china), las 2 azúcares, vainilla, canela, nuez moscada, calabaza, huevos, mantequilla derretida y batir bien, hasta que haga una mezcla uniforme.
  3. En otro envase, coloque el pan y las nueces.
  4. Vierte sobre el pan y las nueces la mezcla líquida y deja remojar por 5 minutos
  5. En un molde 8 x 3″, ya con caramelo en el fondo, vierte la mezcla y lleva al horno por 15 minutos aproximadamente, en baño de María.

 

Cupcakes de Tarta de Calabaza con Crema de CheesecakePhoto Editor-20181108_074825

(Receta de Supermercados Giant)

Ingredientes:
  • 1 ¾ taza de harina
  • 2 cdta. de polvo de hornear (baking powder)
  • 1 cdta. de baking soda
  • 1 cda. pumpkin pie spice
  • ½ cdta. sal
  • 1 lata (15 oz) puré de calabaza
  • ¾ taza aceite de canola
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cdtas. extracto de vainilla

Para el frosting:

  • ½ taza (1 barra) mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 pqte. (8 oz) queso crema, temperatura ambiente
  • 1 cdta. extracto de vainilla
  • 3 tazas de “confectioners’ sugar”

Procedimiento

  1. Coloque 18 “muffin cups” en dos moldes para muffins.  Pre calentar el horno a 350°F.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, baking soda, pumpkin pie spice y la sal.
  3. En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, aceite, azúcar granulada, huevos y extracto de vainilla, hasta que la mezcla quede suave.  Agréguele los ingredientes secos ya mezclados en el tazón mediano y combínelos bien. Una vez la mezcla esté lista, vierta sobre en el molde para muffins ya preparado.
  4. Hornee por 25–30 mins.  Verifique que se han cocinado bien, introduciendo un palillo de dientes en el centro de uno de los cupcakes, y al sacarlo está totalmente limpio.  Una vez listos, saque los moldes del horno y déjelos que enfríen.  Luego remueva los cupcakes del molde.
  5. Ahora prepare el frosting.  Usando una mezcladora eléctrica, bata la mantequilla y el queso crema por unos 2–4 mins., hasta que suavicen.  Añada el extracto de vainilla.  Usando la velocidad baja de la mezcladora, vaya agregando el azúcar poco a poco, batiendo hasta que se torne en cremoso.  Puede usar una manga para frostear o una espátula para decorar sus cupcakes.

 

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Bienvenido Noviembre

Te prometí que a través de este Blog, iba a acompañarte en las buenas y no tan buenas. Hoy quisiera que, con ocasión de que comienza un nuevo mes, compartamos asuntos más positivos.

Noviembre es un mes interesante. Varios días feriados y muchas ocasiones para compartir entre amigos y familia. Y como es nuestra costumbre latina, con cada reunión, hay una nueva oportunidad de sentarnos a la mesa.

close up photo of orange and green squash
Photo by Susanne Jutzeler on Pexels.com

La calabaza es bastante común por estas fechas, y puede ser el ingrediente “estrella” para servirle a los tuyos. Durante este mes voy a compartir algunas recetas a base de calabaza, para darte opciones de cómo llevarla a la mesa.

¿No te gusta la calabaza? ¡Esto es de lo que te estás perdiendo!

La calabaza, que dicho sea de paso es considerada una fruta, tiene altos niveles nutricionales: rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, es además baja en grasas y calorías. También contiene potasio, que ayuda a mantener una presión arterial saludable.

Según MedicalNewsToday.com, uno de los mayores beneficios de la calabaza es el Beta Caroteno. Este es un antioxidante que tiene potentes efectos contra el asma, la hipertensión y ayuda a proteger al cuerpo contra ciertos tipos de cáncer. También es excelente para ayudar a controlar la diabetes y a proteger el sistema inmunológico. Por si fuera poco, ayuda a mantener saludables la piel, el cabello y los huesos. Todo eso es lo que aporta la calabaza a tu salud.

En el supermercado, es posible que encuentres enlatados de calabaza para usar en postres. ¡Pero ojo! Esos productos nunca podrán sustituir las virtudes de una calabaza fresca, porque son envasados y con azúcares añadidos.

¿Cómo conservarla?

Se mantiene bien en un lugar fresco y oscuro, pero si sólo has usado una parte y quieres conservar el resto, lo mejor es trocearla, cocerla un poco y congelarla. Nunca se congelan crudas, porque pierden humedad y al descongelarlas, pierden consistencia.

Ahora, a la recetaappetizer-bowl-creamy-1277483

Pero antes, quiero invitarte a que me envíes algunas de tus recetas a base de calabaza favoritas , para compartirlas. ¡Que no sólo sean las “barriguitas de vieja” o el flan de calabaza, plis!

La siguiente, es mi versión de la Crema de Calabaza, y que precisamente hice esta semana.

 

Crema de Calabaza y Pimientos Morrones (2 a 3 porciones)

Ingredientes

2 libras de calabaza Butternut Squash

(o 1 calabaza mediana puertorriqueña)

1 frasco mediano de Pimientos Morrones

I cda. de aceite de oliva

½ cebolla amarilla picada

2 a 2½ tazas de agua

1/4 de taza caldo de pollo bajo en sal

½ taza de crema

Una pizca de sal

Procedimiento:

  1. Con un cuchillo, corta la calabaza a la mitad. Si usas Butternut Squash, comienza con la parte superior (la parte larga), pues se te hará más fácil su manejo. Usando el cuchillo, le quitas la cáscara y la troceas en pedazos de 2 pulgadas, aproximadamente. Repite con el resto de la calabaza, quitándole la pulpa y las semillas primero.
  2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva suave y transparente.
  3. Agrega 2 a 2 ½ tazas de agua, el caldo de pollo y la pizca de sal. Echa la calabaza troceada. Tapa la cacerola y ponla a hervir, unos 15 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
  4. Te va a quedar una sopa, que debes echar, poco a poco, en la licuadora. Hazla puré (va a quedar suave) y luego agrega los pimientos morrones poco a poco. Asegúrate que mezclen bien.
  5. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y ponla a cocinar a fuego bajo, unos 10 minutos. Agrega el Heavy Cream. Revuelve suavemente hasta que cobre una consistencia más espesa y cremosa. Sazona al gusto, incluso le puedes echar una cucharada de miel, si le hiciera falta.
  6. Una vez la crema esté lista, sírvela en un plato de sopa. Puedes adornar con un poco de queso mozzarella rallado o con semillas de calabaza tostadas.

¡Buen provecho! ♥

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